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微波消毒在食品工業(yè)中的應用

2013-11-26
3071次

微波消毒在食品工業(yè)中的應用

    由于微波消毒操作方便、省力,消毒的速度快,加熱均勻,溫度不高.對物品的損害小,消毒后取出時方便,而且其穿透性好,效果穩(wěn)定可靠。國外利用微波殺菌己應用于食品工業(yè)生產,如日本的磨菇小包裝,荷蘭和美國的熱食品蔬菜、飲料小包裝,匈牙利的方便食品,都經過微波殺菌后在市場—亡流通。國內用微波對食品殺菌也有了初步研究,目前我國微波消毒應用較多的是對食品及餐具的處理。

    用微波消毒食品對食品組成成分的影響,可因不同食品種類而有所差別。微波對食品的基本營養(yǎng)組成(蛋白質、碳水化合物、脂肪)的影響很小,而對維生素等不穩(wěn)定物質有一定的破壞作用,但這種破壞作用與普通加熱法相比,影響要小得多。

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