微波的殺菌作用

    微波可以殺滅各種微生物，不僅可以殺滅細(xì)菌繁殖體，也可殺滅真菌、病毒和細(xì)菌芽泡。早在20世紀(jì)30年代就發(fā)表了很多研究報(bào)告，40年代即有人用于酒類的消毒。以九種菌株進(jìn)行的試驗(yàn)說明，微波照射l min即可將之全部殺滅(表5—9)。

    分別用850、595、467、255和85w微波爐(2450Mz)處理60 mI，無(wú)菌水中接入的枯草芽抱桿菌樣品(6xlo‘個(gè)／mL)50s(起始溫度25℃)p結(jié)果樣品溫度達(dá)到58℃時(shí)，細(xì)菌即開始死亡，在一定的時(shí)間內(nèi)，隨功率的增加．微波對(duì)細(xì)菌的致死效果明顯增強(qiáng)。用35w微波處理枯草桿菌的抱子，在85℃處理60 min，只有少量的失活，在95℃照射20 mtn，殘存活袍子數(shù)減少到11000以下。

    用750w、2450MN的微波爐對(duì)月餅中的優(yōu)勢(shì)曲霉和青霉(含量為106—10’個(gè)／mL的袍子懸濁液)照射處理2mIn，結(jié)果對(duì)黃曲霉的殺滅率達(dá)100％，對(duì)實(shí)驗(yàn)的青霉殺滅宰達(dá)99．99％。高大毛理、米根霉、黑曲霉、綠色木霧等的菌絲體，用600 w、2450MfL微波處理20s，即能明顯地抑制其生長(zhǎng)。