微波米片制品

    用雙螺桿擠壓聯(lián)合微波烘烤生產(chǎn),微波米片（餅〉，其工藝設(shè)計(jì)中要考慮的主要條件是原料水分 含量、套筒溫度、滯留時(shí)間和微波加熱時(shí)間。對(duì)用不同品種 精白米制成的微波米片的評(píng)價(jià)指標(biāo)包括：水含量、硬度、凝 聚性、彈性、粘著力、脆度、嚼度、膠度、粘度和顏色。下 面幾個(gè)方面應(yīng)在設(shè)計(jì)中注意：

①產(chǎn)品含水量顯著地受其在擠壓機(jī)中的滯留時(shí)間及微波加熱時(shí)間的影響。

②不同品沖的原料米所制成之米片，其凝聚性、彈性和顏色有顯著的差異。

③微波加熱顯著地影響產(chǎn)品的凝聚性、彈性及顏色。

④產(chǎn)品硬度只受原料含水量及微波加熱時(shí)間的影響。

不同加工因子的綜合作用，必須求得最佳，以便最終確定其加工流程。

根據(jù)餅、片類(lèi)產(chǎn)品的形狀特點(diǎn)，也可以采用“慢波型”焙 烤設(shè)備設(shè)計(jì)，將能量按“慢波線(xiàn)”分布穿過(guò)輸送帶，以使每 一個(gè)餅、片得到均勻的高能加熱。